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Le riz est l'aliment de base de l'Inde depuis des temps immémoriaux. Une variante de ce riz est moulue, ce qui permet de le conserver longtemps et de l'utiliser pour préparer des recettes instantanées. Le riz est d'abord grillé ou séché pour éliminer toute trace d'humidité, puis moulu en une fine poudre, appelée farine de riz. Cette farine peut être utilisée dans de nombreuses recettes comme le kozhukattai, le puttu, l'idiyappam, etc.
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